野菜秀(上)—龍葵川七
日期 2004-03-12 00:00:00 | 文章主題: 幕後拍攝之食材料理
|  時空場景：2022年2月3日， 天堂植栽塔、四樓天廚。
演出者：Artemis，天堂龍葵、川七、白鳳菜、紅鳳菜、角菜等。
冬日的天堂，植栽塔上到處都是龍葵、川七、白鳳菜、紅鳳菜、角菜的身形。風雨愈肆狂，它們長得愈茁壯。可別小看這些野菜，它們可是天使們維持活力的泉源。
俗語說「無竹令人俗」，在天堂裏卻是「無野菜令人渾身不自在」。今天Artemis野菜烹調師，決定給它們辦個發表會，在四樓的天廚伸展台上露露臉，會一會世上的野菜高手。或許食野之蒿，也能小兵立大功，立足於國際野菜舞台，為綠色天堂添加光彩。
在悠揚的仙樂聲中，首先出場的是龍葵個人秀。龍葵又名烏甜仔、黑甜仔，等等。成熟植株的濃密葉片間，滿佈綠色與深紫色的果實。其中綠色果實含有毒性，不可食；紫色果實則可入口，味道酸酸甜甜，甚為好吃。
然而龍葵的主秀，是葉片不是果實。由於龍葵一族，在冬春裏數量繁多，Artemis為它設計一系列的配色：龍葵天婦羅、龍葵湯、涼拌龍葵、龍葵炒丁香魚。附加說明一下，所謂的龍葵湯、龍葵天婦羅，其中都含有蛋族的支援。龍葵是茄科植物，茄科族與蛋族最契合；龍葵的遠房親戚蕃茄，有一道「蕃茄炒蛋」，三歲小孩都吃過，十歲小孩都會炒。所以蛋花打入龍葵湯裏，加在龍葵麵糊裏，搭配得很對味。
獲得熱烈掌聲的龍葵們，興高彩烈地一盤一盤緩下餐桌。接著由川七上台接棒。川七或叫藤川七，會不斷地攀爬長葉，不僅植栽塔有它的蹤跡，連棚架上、觀星台也被它佔了地盤；真是個厲害的角色，繁殖力絲毫不輸給龍葵一族，更可怕的是，它也是葉料理中的千面女郎。
因川七葉片肥厚而多汁的特性，所以不太適合走油炸路線。但它煮後滑嫰的特性，卻是非常適合燴、煮、炒、拌。今天它總共換了七種造型：川七滑菇、川七枸杞、川七刎魚湯、麻油拌川七、川七人參炒、川七薑片。哇！真是太令人激賞了。Artemis設計出這幾種川七樣貌，不僅襯托出川七的野味風格，又可以兼顧天使們的接受程度。例如，川七滑菇性柔嫰、川七枸杞甘甜、川七刎魚湯入嘴即化，麻油拌川七吃起來爽口，川七人參炒令人回味無窮又滋補、川七薑片簡單而驅寒。最後，記者們的眾口一聲的結論是：想必未來的天堂會刮起一陣川七風！
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